São Nicolau possui dentro do Sítio Arqueológico a adega jesuítica, construida em pedra de arenito, inclusive o teto. Devido a este fato, resistiu ao tempo e permanece em suas origens até os dias atuais. Ela é única e está localizada no sítio arqueológico de São Nicolau. A adega servia para armazenar vinhos que seriam consumidos pelos Jesuítas.
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